Ils œuvrent dans l’ombre, animés par un profond respect pour leurs maîtres d’apprentissage. Ces jeunes, d’une gentillesse rayonnante, répètent leurs gestes avec une patience inébranlable jusqu’à atteindre la perfection. Leur objectif ? Imiter et servir ceux qu’ils admirent aujourd’hui, acclamés sur scène par des centaines de fans.

En 2023, notre agence a été missionnée pour couvrir le Salon du Chocolat de Paris, temple de la pâtisserie française. Derrière une commande, je mène fréquemment un projet personnel et documentaire. Cette année, l’école hôtelière Ferrandi a particulièrement attiré mon œil et touché ma sensibilité. L’école, mais surtout ses jeunes : polis, disciplinés et talentueux.

Je les croise toute la journée dans les coulisses du salon, un espace réservé aux professionnels. Pendant cinq jours, ils mettent tout en œuvre pour que les grands chefs puissent réaliser leurs démonstrations de pâtisserie. Ils veillent aussi à faire goûter leurs créations à des centaines de personnes.

Et puis, le dernier jour, c’est leur professeur qui monte sur scène. Il représente leur école, et l’excitation est à son comble. Un jour, ce sera leur tour de briller…