Les chefs cuisiniers des Pays de la Loire partagent une passion commune pour leur terroir, ainsi qu’une créativité débordante. Dans le cadre de notre collaboration avec le magazine de la Région , nous avons rencontré et photographié quelques figures de la gastronomie régionale. Nous avons suivi ces talents au cœur de leurs cuisines, mais aussi sur le terrain, auprès des producteurs qu’ils chérissent. Et tous partagent le même souhait : nous faire goûter à l’identité culinaire du territoire.
Chefs cuisiniers des Pays de la Loire : un territoire riche en talents
En sillonnant Les Sables d’Olonne, Angers ou encore La Turballe, nous avons découvert la diversité et la richesse des chefs cuisiniers des Pays de la Loire. Ces rencontres, publiées dans la rubrique « À la table de » du magazine régional, avaient pour objectif de donner vie à leurs interviews par l’image.
Tous incarnent, à leur manière, l’identité d’un territoire où la gastronomie se vit comme un héritage, mais aussi comme un champ d’innovation.
Les interviews de ces chefs s’articulent autour d’un triptyque photographique : un portrait, un geste métier et une mise en valeur du plat proposé dans l’article. Les photographies offrent aux lecteurs une plongée dans la passion et l’engagement de ces artisans du goût.
Des portraits vivants au cœur du terroir
Ces rencontres ne se sont pas limitées aux cuisines. Nous les avons aussi souvent accompagnés en visite chez leurs producteurs favoris. Tous sans exception les mettent en avant comme des partenaires de leur réussite. Parfois, le producteur local n’est qu’un simple rocher accessible à marée basse et permettant la récolte de la dulse poivrée, une algue étonnamment.. poivrée ! Mais il peut aussi être un fantasque producteur de champignons ou discret éleveur de truites arc-en-ciel en Mayenne.
Guidés par une ligne éditoriale contemporaine, l’équipe du magazine nous a encouragés à injecter toujours plus de créativité dans les portraits. L’objectif : capter la personnalité du professionnel mais aussi produire une accroche forte pour l’article. Bref, un moyen d’entrer dans l’univers singulier du chef ou de la cheffe.
Au cours de nos échanges nous avons glané quelques anecdotes sur des grands chefs, appris comment fonctionnent les grandes maisons par lesquelles ils et elles sont passés. Nous avons même récolté quelques astuces et idées culinaires à reproduire à la maison et découvert que nous n’y connaissions décidément rien !
Notre sélection de chefs cuisiniers des Pays de la Loire
Voici la liste de celles et ceux présentés dans cet article. Tous ont eu la gentillesse de nous faire goûter les plats réalisés et les ingrédients surprenants employés dans les recettes. Certains ont même ouvert une bonne bouteille, savamment choisie. contrairement à la conduite la photographie n’est pas incompatible avec un verre de Savennières. Nous les remercions chaleureusement d’avoir excité nos papilles.
Dans l’ordre d’apparition :
- Louis Hulot, Maison Gathi, Le Mans (Louis a désormais ouvert son restaurant à Lyon : Clem&Louis)
- David Guitton, La Table de la Bergerie, Champ-sur-Layon
- Mélanie Sire, La Suite S’il Vous Plait, Les Sables d’Olonne
- Alexandre Arnaud, L’Esprit Cuisine, Laval
- Jean-Sébastien Monné, Auberge de la Bagatelle, Le Mans
- Jean-René Pelletier, Auberge de la Madeleine, Gétigné
- Samuel Albert, Les Petits Prés, Angers
- Pauline Billaud, Food de toi, Les Sable d’Olonne
- William Blondel, La Forge, Les Roches
- Victoire Rallu, La Maison du Gasseau, Saint Léonard des Bois
- Julien Baradel, Maju, La Turballe
- Romain Zarazaga, Lueurs, Bouchemaine
